Cuvée Grande Réserve : Accords mets et vins

Accords mets et vins avec la cuvée Grande Réserve Pierre Zéro

En cette fin d’année, Pierre Zéro vous propose d’enrichir vos tables et vos repas avec des vins sans alcool de plus en plus élaborés. Après les mousseux blancs et rosés véritables bulles festives, laissez-vous tenter par la Cuvée Grande Réserve qui sublimera chacun de vos plats de l’entrée au dessert.

Cette cuvée au profil Premium se compose de deux vins très fruités, un blanc moelleux 100% Chardonnay et un rouge boisé 100% Merlot.

Notre sommelier vous propose des idées recettes en parfait accord avec ces vins élégants et complexes.

Pierre 0% Grande Réserve Blanc considéré comme le Sauternes du sans alcool est le vin idéal des repas de fêtes et se marie avec bon nombre de mets délicats.

Accord foie gras et Pierre Zéro Grande Réserve Blanc

L’incontournable foie gras au naturel sera sublimé grâce au côté moelleux et liquoreux du vin et ses arômes de fruits marqués, sa belle fraîcheur tranchera avec ce met pouvant être assez lourd en début de repas.

Et si vous surpreniez vos convives en concoctant une pintade à l’orange ? La marche à suivre pour 4 personnes…

Accord pintade à l'orange et Pierre Zéro Grande Réserve Blanc

Ingrédients :

1 pintade vidée de 1,5 kg
2 oignons doux
4 oranges amères
Huile d’olive
Sel, poivre
1 cocotte allant au four

  1. Tout d’abord zester une orange et presser les autres. Éplucher les oignons et les couper grossièrement.
  2. Préchauffer le four à 240°C.
  3. Avec un pinceau, enduire la pintade d’huile d’olive. Saler et poivrez l’intérieur de la volaille et la remplir avec les écorces d’orange.
  4. Placer la volaille dans la cocotte, répartir les oignons et les zestes d’orange autour. Presser les oranges et verser le jus sur la pintade.
  5. Couvrir et laisser cuire au four pendant 1h15.
  6. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec pour accompagnement des haricots verts ou des pommes de terre vapeurs.
  7. Déguster !

Le blanc se marie parfaitement avec tous les fromages à pâte persillée tels que le roquefort, le gorgonzola, la fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne ou le Bleu de Bresse grâce à ses arômes concentrés et sucrés qui révèlent toute la puissance du fromage.

Accord formages persillés et Pierre Zéro Grande Réserve Blanc

Et si vous proposiez en dessert les traditionnelles pâtes d’amandes ? Ce qui serait vraiment classe c’est qu’elles soient faites par vos blanches et douces mains, suivez le guide…

Accord pâte d'amande et Pierre Zéro Grande Réserve Blanc

Ingrédients :

150 g de sucre glace
150 g d’amandes en poudre
1 blanc d’œuf
7 gouttes de colorant alimentaire pour le plaisir de yeux

  1. Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace tamisé.
  2. Verser la préparation dans un robot et ajouter les 7 gouttes de colorant alimentaire.
  3. Mettre le robot en route et après 10 secondes ajouter un peu de blanc d’œuf.
  4. Continuer d’ajouter le blanc d’œuf jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.
  5. Arrêter de mixer dès que la préparation commence à former une boule.
  6. Finir la boule à la main et l’enrouler dans un film étirable.
  7. Réfrigérer pendant 1h.

Pierre 0% Grande Réserve Blanc peut également être dégusté avec un strudel aux pommes, une crème brûlée, des poires pochées et même un far breton, c’est vous qui voyez !

Pierre 0% Grande Réserve Rouge, considéré comme le Bordeaux du sans alcool, est un vin charpenté tout en élégance qui met en valeur des plats de caractère.

Que diriez-vous de commencer avec une salade aux gésiers confits ? Voici notre recette pour 4 personnes…

Accord salade de gésiers et Pierre Zéro Grande Réserve Rouge

Ingrédients :

1 barquette de gésiers confits
250 g de salade frisée
2 tranches de pain de campagne
30 g de beurre
1 sauce vinaigrette

  1. Faire revenir les gésiers dans une poêle. Égoutter, couper en tranches fines et réserver.
  2. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
  3. Ajouter les gésiers.
  4. Couper le pain de campagne en dés et faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.
  5. Déposer sur la salade.
  6. Servir chaud.

Ensuite, laissez-vous tenter par de succulents magrets de canard sauce poivre vert. Recette pour 4 personnes…

Accord magrets de canard sauce poivre et Pierre Zéro Grande Réserve Rouge

Ingrédients :

2 gros magrets de canard
15 cl de crème liquide
5 cl de vermouth
1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
1 cuillère à soupe de poivre vert
Sel et poivre

  1. Découper les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
  2. Tailler la peau avec un couteau.
  3. Faire cuire 8 minutes à feu doux dans une poêle côté peau.
  4. Jeter le gras, retourner les magrets et laisser cuire 4 minutes.
  5. Sortir les magrets et les réserver au chaud.
  6. Déglacer la poêle avec le vermouth, ajouter le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
  7. Saler, poivrer et laisser frémir 2 minutes.
  8. Napper les magrets avec la sauce.
  9. Servir avec un gratin de pommes de terre, des haricots verts ou des tagliatelles fraîches.

Pierre 0% cuvée Grande Réserve Rouge se déguste avec des fromages tels que le Saint-Nectaire, le Cantal ou le Pont l’Evêque.

Accord fromages et Pierre Zéro Grande Réserve Rouge

Pour le dessert, changez donc de la traditionnelle bûche et optez pour une délicieuse tarte au chocolat noir de Madagascar. Prêt, pâtissez !

Accord tarte au chocolat et Pierre Zéro Grande Réserve Rouge

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
150 g de farine
80 g de beurre
30 g de sucre
1 œuf

Pour la ganache :
200 g de crème liquide
200 g de chocolat noir de Madagascar
100 g de beurre
3 gousses de vanille de Madagascar

Pâte sablée :

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf.
  2. Mélanger et former une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Déposer la pâte dans un plat à tarte en la faisant monter sur les côtés. Découper le surplus.
  4. Mettre au four, préalablement préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 12 minutes.

Ganache :

  1. Chauffer le chocolat noir au bain-marie.
  2. Dans une casserole à part, verser la crème et les gousses de vanille couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Laisser infuser pendant 5 à 10 minutes à feu très doux.
  4. Une fois le chocolat fondu, le retirer du bain-marie et y verser la crème, en ayant retiré les gousses de vanille, puis fouetter.
  5. Verser la ganache dans le fond de tarte préalablement cuit.
  6. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce que la ganache se fige.

Voici des recettes détonantes pour un repas de Réveillon, même si elles semblent simples à réaliser on ne vous cache pas qu’il y a du boulot mais l’essentiel est que vous n’ayez plus à penser aux accords mets et vins puisque nous l’avons fait pour vous !

L’ensemble de ces plats et leurs saveurs seront sublimés par deux vins sans alcool d’exception aux profils gustatifs hors du commun. Retrouvez-les dès maintenant sur la E-boutique des Domaines Pierre Chavin et préparez-vous à savourer un grand repas.

Bonnes fêtes !

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23 décembre 2015

L'actu Pierre Zéro